Deze lunch is niet alleen lekker en gezond, het geeft ook nog eens een lange tijd een verzadigd gevoel.

Wat heb je nodig?

• 1 avocado
• 2 eieren
• 100 gram gerookte zalm
• Snufje peper en zout

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden (heteluchtoven op 180)
2. Snij de avocado doormidden en haal de pit eruit. Hol de avocado iets uit zodat er een ei inpast. Zet de halve avocado’s in een ovenschaal.
3. Splits een ei en giet het eigeel in de holte van de avocado. Vul dit aan met eiwit tot de rand.
4. Snipper de zalm en strooi dit over het ei. Doe de avocado’s met ei vervolgens in de oven en laat ze 10 tot 15 minuten bakken (tot het ei gestold is). Breng de eieren op smaak met wat peper en een snufje zout.

Tips

• Je kunt de zalm ook weglaten of vervangen door wat geraspte kaas of ontbijtspek
• Je kunt het afmaken met een beetje bieslook en/of peterselie

Past in een koolhydraatarm dieet.